“碱性食物”多为蔬菜、生果，可以或许提供较富厚的炊事纤维和矿物资，如钙、钾、镁等，海藻类的食品也能提供人体所需的矿物资“碘”。（Shutterstock）
编者案：不少人担忧本身体质倾向“酸性”，是以只管即便削减摄入酸性食物，或者常增补碱性食物以均衡体内酸碱值，阔别慢性疾病的危害。养分师撰文澄清迷思，吩咐切勿是以而忽视了有益康健的主要养分素，平衡饮食才是康健饮食的王道。
迷思：常吃碱性食物可调解酸性体质，削减慢性疾发病生率？
现代人吃太多精美加工的食品（白米饭、白面包、吐司等）以和较多的红肉、内脏、海鲜等动物性食物，这些食品遍及被认为是“酸性食物”，并且吃太少蔬菜、生果等“碱性食品”，持久下来轻易形成“酸性体质”。
各人都说“酸性体质的人比力轻易罹患慢性疾病，如骨质松散症、血汗管疾病、糖尿病等；常吃碱性食物，可以改善酸性体质，削减慢性疾病的发生”，有些专家或者保健食物业者还有会鼓动勉励平易近浩繁吃“碱性食物”，来帮忙体内调解酸碱值、阔别巨细病痛，甚至有保健食物直接标榜“碱性食物”，年夜年夜诉求促成康健的效益⋯⋯
毕竟，甚么是“酸性食物”，甚么是“碱性食物”？为何各人都宣扬多吃“碱性食物”，认为可以影响血液的酸碱均衡，进而削减慢性疾病的发生？如许的迷思有科学按照吗？
观点厘清：碱性食物 vs 酸性食物酸性、碱性食物的界说是依食物自己所含的“阳性离子”、“阴性离子”来区别。这些离子事实上就是咱们所熟知的“微量元素”，许多都是人体所需的矿物资。简朴来讲，“酸性”与“碱性”食物的区分，就是由食物所含的这些“灰分”（注）特质来分类。“灰分”一词，咱们也能够用“离子”或者“矿物资”来代称。
离子分为两类，阳性离子（带正电荷）与阴性离子（带负电荷）。
假如食品含有较多的阳性离子（Cation），或者者说含有较多的“钙、钾、镁、钠”等这种矿物资，阳离子溶在水呈碱性，是以称这种食品为“碱性食物”。相对于来讲，食物含有较多的阴性离子（Anion），或者者说含有较多的“硫、氮，磷、氯”这种矿物资，阴离子溶在水出现酸性，故称它们为“酸性食物”。假如食物都不含阳性、阴性离子，或者者二者都有，但含量相称，相互溶水后会互相抵销酸、碱性，称之为“中性食物”。
观点厘清：碱性食物能改善酸性体质？“多吃碱性食物，可以调解身体的酸碱均衡，改善酸性体质。”事实上，如许的说法其实不合乎科学逻辑。
以心理学不雅点来看，人体是相称玄妙、繁杂的生物体系，重要透过“呼吸体系”和“泌尿体系”，周详纪律的恒定机制（homeostasis），来维持体内的酸碱均衡。特别，人体的血液自己就是缓冲溶液（buffer），血液的酸碱pH值会维持于恒定的规模内，不会简朴由于食品的摄入而被转变。
差别酸、碱性食品的阴阳离子会转变水溶液的pH值，这是不成否定的。可是，人领会藉由精准的心理机制来调控，肾脏于正常功效下，就有充足能力将过剩的阴、阳离子跟着尿液分泌出去，目的于维持血液恒定的酸碱值。
另外一方面，食品中重要的卵白质、脂质、糖类三年夜养分素，于人体代谢事后，会孕育发生二氧化碳，二氧化碳溶在水会形成碳酸水溶液，连带晋升血液的酸度，可是人领会藉由周详的呼吸体系，由肺脏排出过量的二氧化碳，以免碳酸于血液里聚集，目的也是维持血液恒定的酸碱值。
可以这么说，不管吃进的食品为什么，只要“肾脏分泌”和“呼吸体系”的功效正常，人体城市周详地将血液调控于“pH7.35~pH7.45弱碱性的恒定规模”。
正常环境下，不管多吃“酸性食物”或者“碱性食物”，都不会影响身体的酸碱均衡，也不会转变血液的酸碱值。不外，尿液的酸碱度简直会受食品或者药物影响，但影响的幅度凡是很小，且是短暂、短时间的变化，不会影响康健。
维持人体康健王道 摄入平衡饮食总体来讲，从养分价值的角度来看，“碱性食物”多为蔬菜、生果，可以或许提供较富厚的炊事纤维和矿物资，如钙、钾、镁等，海藻类的食品也能提供人体所需的矿物资“碘”。同时蔬果富含维他命C，更具备康健效益的“植化素”（Phytochemical），如花青素、类胡萝卜素、生物类黄酮、多酚类等。
削减“酸性食物”的摄入，不是平衡饮食的观点。“酸性食物”包罗全谷类、坚果种子和豆类食品，这些食物有富含炊事纤维、维他命E、维他命B群和多元不饱及脂肪酸等有益康健的养分素。
大都动物性食物都是“酸性食物”，但如许的区别过在局促，虽说削减红肉、内脏和点心饼干等，有益削减饱及脂肪、反式脂肪、胆固醇等倒霉康健的身分，但在此同时，会纰漏某些具备养分价值的食品。例如：某些深海鱼，具备血汗管掩护作用的Omega 3“多元不饱及脂肪酸”（PUFA）的DHA和EPA，适量摄入是有利康健的。
养分师小吩咐“酸性食物”、“碱性食物”不是康健平衡饮食的二分法。它们纰漏了养分价值与有益康健的养分素的存于（如炊事纤维，或者来自深海鱼类的多元不饱及脂肪酸EPA和DHA）。
一般康健成人，肾脏的分泌功效与呼吸调治体系都能阐扬作用，会周详地将血液酸碱值调控于“pH7.35~pH7.45”弱碱性的恒定规模，不会因吃比力多的“酸性食物”或者“碱性食物”而有所转变。
食品的来历与养分价值才是要考量的先决前提，而不是偏颇地将核心放于“酸性”或者“碱性”食物的分类上。
注：食物的酸碱性并不是由味觉来判定，更不是检测食物中的pH值酸碱度来决议。以食物化学阐发的不雅点来讲，食物颠末永劫间的高温燃烧所剩下的残存身分，称之为灰分。◇
（网站专文）
书封。（远流出书社提供）（本文摘编自《养分师教你不消怕：用实证科学破解27个常见饮食迷思》，远流出书）保举浏览养分师疗心韶光 改善更年期不适 饮食如许搭养分师保举吃5种食品 可防止皱纹呈现6款补水饮料 解渴消暑又能增补养分责任编纂：王晓明
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