烟酸透过将食品转化为身体可使用的能量，来连结身体“电池”的充电状况。（Fei Meng／年夜纪元）
不管是将食品转化为燃料、制作细胞、修复DNA、解毒、收受接管养分素，还有是抵御氧化压力，烟酸都能提供能量，连结一切运行顺遂。没有它，你的细胞就像一部电量仅剩1%的手机，电力极端不足，难以跟上需求！
但烟酸的作用不单单是为您的身体提供能量。它还有于身体特定功效中阐扬着至关主要的作用，例如促成皮肤康健——这一点可追溯至其汗青历程中初次被发明的时刻。
1910年月，美国大众卫生办事医官约瑟夫‧戈德堡博士（Dr. Joseph Goldberger）致力解开糙皮病的谜团。这类疾病于南卡罗来纳州和全世界残虐，患者皮肤粗拙、鳞状、并伴有消化障碍及精力问题等严峻症状，灭亡率高达40%。数万人深受其害，病因却如迷雾，其时大都人认为它是一种感染病。
戈德堡却提出差别见解，他思疑糙皮病源在饮食中某种身分的缺少，非由细菌引起。经由过程削减玉米摄取，并于患者饮食中插手鲜奶、酪乳、鸡蛋、豆类及豌豆，他乐成逆转症状。毕竟是甚么身分阐扬作用？
多年后，一名生物化学家展现：烟酸是要害。研究证明，烟酸不仅能预防糙皮病，还有是恢复康健的要害。
烟酸的多重先天烟酸身兼多职，揭示多样才能，如下是它的几年夜亮点：
1. 能量来历烟酸是你体内能量出产的明星选手。当你进食时，脂肪、碳水化合物及部门卵白质被分化为能量原料，而烟酸于此年夜放异彩。它协助这些养分素于有氧情况下，经由过程一系列生化路子转化为三磷酸腺苷（ATP）——驱动你思索、步履等险些一切勾当的能量份子。
人体中ATP需求连续不停，但储量有限且耗损极快。为维持生命，细胞需源源不停地再生ATP，而烟酸恰是幕后元勋，是真实的“能量加强剂”。它以烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）的情势，作为能量转化的焦点载体，将养分转化为ATP，确保ATP供给不变，让每一一次心跳、呼吸及思索都有动力撑持。
若缺少烟酸，能量出产将停摆，这凸显它对于维持生命的主要性。
2. 神经体系守护者烟酸于掩护神经体系与匹敌神经体系疾病方面揭示惊人潜力。临床前研究注解，它可能对于高发性硬化症（MS）、阿兹海默症、帕金森病、肌萎缩侧索硬化症（ALS）及胶质母细胞瘤等疾病的疗愈有利。
它能修复神经掩护层（髓鞘），并减轻脑部炎症。2004年一项前瞻性研究发明，较高的烟酸摄取量与较低的阿兹海默症和认知阑珊危害相干。此外，烟酸促成干细胞转化为神经细胞，并晋升其于氧化压力下的存活率。
3. 抗癌盟友烟酸经由过程维持细胞能量、避免ATP耗竭并促成DNA修复，成为抗癌疆场上的要害脚色。它加强细胞修复能力，对于降低癌症危害至关主要。多个临床实验显示，烟酸能削减皮肤癌发生率，并提高癌症患者的存活率，还有可能有助在预防某些癌症。缺少烟酸会侵害DNA修复，致使基因组不不变，于年夜鼠模子中增长肿瘤发生成长的危害，包括化学诱发的白血病的危害增长。
研究进一步证明，于12个月实验中，相较慰藉剂，烟酸光鲜明显降低癌症患者的前恶性日光角化病（11%）、鳞状细胞癌（30%）及基底细胞癌（20%）。对于在特定癌症（如类癌）患者，分外增补烟酸可能尤为主要，帮忙满意身体需求。
烟酸于人体中饰演多重脚色，此中最主要的包括：将食品转化为能量、掩护神经体系以和抗癌。（年夜纪元时报，Shutterstock）烟酸的其它功效烟酸还有介入生殖和压力相干荷尔蒙的天生、促成血液轮回、调治促炎细胞因子的开释，并按捺过分炎症反映。
有趣的小常识• 烟酸非必须却主要：严酷来讲，烟酸不算必须维生素，由于肝脏和肠道微生物可从色氨酸合成它。色氨酸是一种闻名的氨基酸，由于它会让人感应于感恩节火鸡年夜餐后昏昏欲睡。
• 血汗管前锋：美国食物药品监视治理局（FDA）核准烟酸医治高胆固醇及高三酸甘油酯，只管一些机构不建议将其作为一线疗法，它倒是早在他汀类药物的第一种降胆固醇药物。
• 不变耐用：相较其它B族维生素，烟酸对于热及光不变，于大都烹调历程中能连结完备，不容易因食品加工而被粉碎。
• 酶的支柱：跨越400种酶依靠烟酸运作，使其成为维持身体正常功效的基石。
• 情绪调治潜力：最近几年研究聚焦烟酸于血清素天生中的脚色，这类神经通报物资影响情绪、睡眠及食欲，显示其更广泛的影响力。
烟酸的最好食品来历烟酸广泛存于在动物性食物中，如肝脏、鸡肉、火鸡、牛肉、羊肉、鲑鱼、金枪鱼、虾及沙丁鱼。素食者则可从未强化养分酵母、蘑菇、芦笋、红薯、甜椒、杏仁、葵花籽、芝麻、坚果、藊豆、豌豆及豆类中摄入。因为烟酸重要以辅酶NAD情势存于，肉类的生物使用率凡是高在植物性来历。
如下列出富含烟酸的食品和其分量，按照食物与养分委员会的建议炊事摄取量（RDA）计较——成人男性逐日16毫克，女性14毫克。
各食品满意逐日需求的百分好比下：
• 煎牛肝（3盎司）：93%• 烤鸡胸肉（3盎司）：64%• 马里纳拉酱（1杯）：64%• 烤火鸡胸肉（3盎司）：63%• 熟红鲑鱼（3盎司）：54%• 轻罐金枪鱼（3盎司）：54%• 烤猪里脊（3盎司）：39%• 煎牛绞肉（3盎司）：36%• 熟糙米（1杯）：33%• 干烤花生（1盎司）：26%
食谱：能量鸡肉沙拉时间紧急？别担忧！用一只有机烤鸡，这道菜仅需五分钟就能弄定。它简朴快捷，还有能增补烟酸和其协同养分素，如维生素B六、核黄素、维生素B一、铁及色氨酸（后面会胪陈）。
• 1杯熟鸡胸肉• 2杯菠菜• ½颗酪梨• 1汤勺橄榄油• 1汤勺柠檬汁• 一小把葵花籽及杏仁片
1. 将熟鸡胸肉撕成丝，放入年夜碗中。2. 插手菠菜及切块的酪梨。3. 淋上橄榄油及柠檬汁调味。4. 撒上葵花籽及杏仁片。5. 搅拌侯冷藏后，享用这道清新又富含烟酸的甘旨沙拉。
怎样优化烟酸接收某食品中的烟酸，如咖啡、谷物及种子，常以联合态情势存于，需经非凡处置惩罚才能开释，例如烘焙、抽芽、发酵或者碱处置惩罚。
对于在咖啡喜好者来讲，烘焙是要害；烘焙水平越深，烟酸的含量越高，而脱咖啡因的咖啡烟酸含量则较低。
谷物常被标榜为烟酸的优良来历，但自然状况下的谷物约70%的烟酸不容易被人体接收，只有经由过程抽芽、发酵、碱处置惩罚或者强化（fortified）后才能被有用接收。
汗青上，依靠玉米及高粱的饮食曾经激发严峻后果。18世纪的南非、印度、南欧，以和美海内战后的南边，因饮食以玉米、小麦及玉米糊为主，烟酸摄入极低，致使糙皮病残虐。大夫如戈德堡终极发明，烟酸缺少是危机泉源，增补富含烟酸的食品救命无数。
早于科学熟悉烟酸主要性以前，很多古代文化已经探索出要领。例如，阿兹特克人用石灰水（氢氧化钙）煮沸并浸泡玉米，称为“石灰化”；其它地域则用杜松灰或者硬木灰等碱性物资。
这些历程解锁联合态烟酸，晋升生物使用率，有用预防中美洲及南美洲的糙皮病。然而，当这些传统加工方式被弃用后，烟酸缺少患上危害上升，疾病随之发作。
如今，美国FDA要求面粉及面包中添加烟酸，并标示为“强化”，这就是为何很多超市的面包标签上会列出添加的烟酸。
假如你于家烹调并想让全谷物开释更多烟酸，可以测验考试这些要领：
• 抽芽：让生谷物抽芽。• 堿化：假如玉米是你饮食中的主食，思量用石灰水处置惩罚。• 发酵：建造面包时，利用酵母或者小苏打来帮忙发酵。• 联合技法：将三天的抽芽与八小时的酸面团发酵联合。
养分素助攻色氨酸是烟酸的间接来历，可于肝脏及肠道微生物作用下转化为烟酸。火鸡、鸡蛋及奶酪等富含色氨酸的食品能晋升烟酸程度。
但转化效率低，约60毫克色氨酸才天生1毫克烟酸，是以烟酸摄入量采用烟酸当量（NE）来计较：1NE=1毫克烟酸或者60毫克色氨酸。
是以，烟酸应与含有维生素B六、核黄素、维生素B1及铁的食品搭配一路摄入，可促成色氨酸转化为烟酸。
将烟酸与含有不饱及脂肪酸的食品搭配也是个好主张，由于不饱及脂肪酸可以促成色氨酸合成烟酸。酪梨、橄榄、坚果、脂肪鱼及黑巧克力都是很好的选择。
于工业化国度，烟酸缺少症相对于稀有，这患上益在足够的炊事摄取以和很多食品与维生素增补剂中添加了烟酸。
建议炊事摄入量今朝的建议炊事摄取量（RDA）为男性逐日16毫克，女性14毫克，旨于预防缺少症。然而，一些专业人士指出，对于在蒙受高氧化压力的人群（如运带动或者慢性病患者），增长摄入量可能更有利。
症状及征兆烟酸缺少症常见的症状包括：
• 抑郁• 头痛• 疲惫• 影象损失• 幻觉• 消化不良• 溃疡• 吐逆• 轮回不良• 与糙皮病相干的症状
糙皮病凡是以“三D”来辨认：皮肤炎（Dermatitis）（皮肤上的炎症斑块）、痴呆（Dementia）（认知阑珊）及腹泻（Diarrhea）。于最严峻的环境下，还有有第四个D：灭亡（Death）。这些症状凡是呈现于烟酸缺少的晚期。
前糙皮病的症状包括：
• 衰弱及疲惫（凡是是最早的症状）• 运动不耐受• 脱发• 舌头发炎及口腔溃疡（维生素B二、B6及铁的缺少均可能致使这类环境）• 焦急、抑郁、情绪颠簸• 胀气、腹胀、消化不良（这些症状呈现于腹泻以前）• 精神病变，或者四肢举动的麻痹及刺痛（维生素B一、B二、B六、B12及叶酸的缺少均可能引起精神病）• 偏头痛样的头痛及光敏感
高危害族群于美国，小我私家烟酸缺少危害增长的因素包括：
• 酗酒（慢性喝酒会滋扰烟酸的接收）• 有限的饮食（例如，饮食掉调或者食品不安全）• 类癌综合症• 肝硬化• 炎症性肠病• 哈特纳普病• 维生素B二、B6或者铁摄入不足• 某些药物
帕金森病患者若服用左多巴（Levodopa）等药物，可能面对更高的烟酸缺少危害。左多巴常与卡比多巴（Carbidopa）搭配利用，以避免左多巴于达到年夜脑以前于血液中分化，晋升年夜脑多巴胺程度以减缓运动症状，但卡比多巴可能滋扰身体合成烟酸的能力。
此外，帕金森病患者常陪同全身性炎症，进一步影响烟酸程度，持久利用像卡比多巴/左旋多巴这这种多巴胺药物可能会进一步降低身体天然孕育发生烟酸的能力，加重烟酸缺少危害。建议这些患者按期监测烟酸程度，以防不足。
于发明他汀类药物前，烟酸经常使用在医治高血脂。高剂量（逐日1-6克）可晋升高密度脂卵白（HDL）、降低低密度脂卵白（LDL）与三酸甘油酯，但高剂量的烟酸也可能侵害肝脏，甚至激发肝衰竭，特别是缓释型烟酸危害更高。
剂量达50毫克或者以上时，可能激发“潮红”，使血液涌向皮肤，重新部最先，进而面部潮红并向下扩散到身体，常陪同温热与刺痛感。想防止此征象，可选用烟酰胺（Niacinamide）替换，效果虽稍逊，但无潮红副作用。
服历时间也很主要，为削减潮红，建议随餐服用烟酸增补剂，从低剂量最先，慢慢增长。更高剂量的烟酸，逐日3,000毫克可能致使黄疸、腹部不适、目力恍惚、血糖恶化和痛风复发，还有可能激发胃溃疡或者尿酸升高，增长痛风危害。
对于阿司匹林过敏者可能对于含塔特拉津（Tartrazine）的烟酸敏感；有肝病或者勾当性溃疡者应防止未经医嘱服用；妊妇则应彻底防止服用烟酸。
药物的互作用烟酸可能降低某些药物的效果，包括降低胆固醇的药物（胆汁酸螯合剂）、痛风药物，以和抗生素四环素的效果。某些抗癫痫药物（如苯妥英及丙戊酸）及结核病药物异烟肼可能会致使烟酸缺少。
烟酸增补剂可能会晋升体内卡马西和蔼美克洛宁的程度。加强抗凝血剂及α-停滞剂（血压药物的一种）的效果，增长出血及低血压的危害。
将烟酸与他汀类药物适用可缓解心脏病的进展，但同时也可能增长肌肉炎症或者肝毁伤的危害。
是以，假如你正于服用上述任何药物或者常常喝酒，务必于最先利用烟酸增补剂以前咨询大夫及专业人士。此外正于利用尼古丁贴片的人可能会加重烟酸潮红的危害或者严峻水平。
英文报道请见英文《年夜纪元时报》：Niacin: The Energizer Powering Your Cells and Fighting Cancer。
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责任编纂：韩玉#
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